某大学食堂熟食间操作规定之相关制度和职责，大学食堂熟食间操作规定:1、上岗前必须穿戴好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。2、熟食间禁止非专业人员进入。3、加工食品时禁止吸烟。4、检查熟食食品是否新鲜,烧熟煮透,...
大学食堂熟食间操作规定:
1、上岗前必须穿戴好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、熟食间禁止非专业人员进入。
3、加工食品时禁止吸烟。
4、检查熟食食品是否新鲜,烧熟煮透,转热切配。
5、专用刀具、砧板、抹布消毒后使用,以免交叉污染。
6、保持盛装器皿清洁,每餐消毒,防止交叉污染。
7、切配食品时要洗手、消毒。
8、熟食制品不得随意添加食用色素。
9、熟食品要存放在熟食间或者熟食冰箱。
10、隔餐隔夜的熟食加热煮透后才能出售。
岗位说明书 岗位描述 职位描述